Facciamo insieme la pasta con i tenerumi, la minestra estiva siciliana che sfida le leggi del caldo afoso: una bontà perfetta per il Ferragosto!
Chi vive in Sicilia lo sa quanto il caldo a volte (anzi, quasi sempre) possa realmente mettere a repentaglio la salute mentale e fisica: temperature ben oltre i 35°, l’unica salvezza risiede in un meraviglioso bagno in una delle coste cristalline e incredibili di tutta l’Isola e una gustosa bibita fresca. Eppure basta chiedere a un siciliano quale sia il piatto migliore da servire per il Ferragosto e risponderà ovviamente con la pasta con i tenerumi.
Una minestra estiva a tutti gli effetti, che sfida le leggi del caldo afoso e che non può assolutamente mancare sulle tavole di tutti. Se non hai mai sentito parlare di questo piatto e sei curioso di scoprire con me la ricetta, andiamo subito in cucina per scoprirla.
Pasta con i tenerumi, la minestra estiva siciliana più buona di sempre
La pasta con i tenerumi viene preparata con la zucchina lunga e proprio le sue foglie, chiamate per l’appunto tenerumi. Queste sono foglie ruvide, molto ampie e in base alla crescita degli ortaggi anche un po’ spesse, ma nel momento in cui vengono cotte si trasformano in un’esperienza culinaria tenera e dal sapore davvero singolare. I siciliani preparano la pasta con i tenerumi soprattutto in estate e durante il Ferragosto, insieme a una ricca insalata di riso (qui trovi i consigli dello chef per non far venire il riso molle) non può affatto mancare. Quindi prendi carta e penna oppure stampa la ricetta grazie all’apposito pulsante e scopriamo subito ingredienti e passaggi!
Pasta con i tenerumi: la ricetta facile
Course: Primi piatti4
porzioni10
minutes20
minutes30
minutesIngredienti
500 gr. di tenerumi freschi;
450 gr. di pomodori pelati;
250 gr di spaghetti rotti;
1 zucchina lunga media;
2 spicchi d’aglio grossi;
Sale e pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Ricotta salata grattugiata siciliana q.b.
Preparazione
- Laviamo accuratamente la zucchina e i tenerumi: tagliamo questi ultimi a pezzetti, riduciamo la zucchina a cubetti e facciamo bollire il tutto per 10 minuti in una pentola con abbondante acqua leggermente salata.
- Sbucciamo gli spicchi di aglio, tritiamoli finemente e lasciamoli rosolare in un tegame con un filo generoso di olio.
- Quando l’aglio sarà imbiondito schiacciamo con le mani i pelati e aggiungiamoli al soffritto lasciando cuocere per circa 10 minuti.
- Quando zucchine e tenerumi saranno cotti, aggiungiamo in pentola gli spaghetti cotti e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti.
- Qualche minuto prima del termine di cottura aggiungiamo in pentola anche il sugo espresso di pomodoro. Infine aggiustiamo di sale e di pepe.
- Impiattiamo la minestra, aggiungiamo in superficie un altro po’ di olio EVO e della ricotta grattugiata. Serviamo e gustiamo subito la nostra pasta coi tenerumi rigorosamente bollente!
Consigli pratici
La pasta con i tenerumi va servita e gustata bollente, ma eventualmente potrai lasciarla riposare una decina di minuti lontano dal fuoco. Se dovesse avanzare conservala all’interno di un contenitore con chiusura ermetica e riponi su uno degli scaffali centrali del frigorifero. Per riscaldarla ti basterà ri-versarla in una pentola, aggiungere un po’ di acqua molto calda e portare il tutto al bollore, servendo nuovamente. Si conserva per circa 4 giorni.
Domande utili
Posso sostituire la zucchina lunga siciliana? Assolutamente, la zucchina lunga si trova principalmente nei mercati rionali siciliani o comunque nel territorio del Sud. Se non dovessi trovarla al supermercato puoi usare la classica zucchina a buccia verde chiaro dal sapore più tenero.
Posso sostituire la ricotta salata grattugiata? Certamente, in Sicilia alcune versioni del piatto prevedono l’uso di caciocavallo grattugiato o in alternativa un classico parmigiano reggiano. Se ami i sapori un po’ più sprint puoi usare anche una grattugiata di pecorino.
Posso sostituire o non usare i tenerumi? Ovviamente puoi farlo, ma il sapore del piatto cambierà completamente. Se non trovi le foglie al supermercato puoi chiedere al tuo fruttivendolo di fiducia poiché con ogni probabilità ne avrà in quantità.
Posso congelare i tenerumi e usarli in seguito? Sì, bisogna precedentemente lavare le foglie a dovere, poi asciugarle bene con un canovaccio pulito e poi riporle in sacchetti adibiti al gelo. Si conservano per 12 mesi circa.