Focaccia croccante fuori e morbida dentro: la versione patate e speck è sempre un successo

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Questa deliziosa focaccia patate e speck è la cena perfetta da gustare in famiglia o con gli amici: pronta in sole 2 ore, sarà un successo!

focaccia condita con patate a fette e speck
Una versione sfiziosa della focaccia! – forchettiamo.it

I prodotti panari sono in assoluto i miei preferiti: dal classico pane sino ad arrivare alle pizzette e alle focaccelle morbide morbide, da farcire con salumi e formaggi, o semplicemente gustati con un filo di olio e un pizzico di sale. Eppure, da quando ho imparato a fare la focaccia croccante fuori e morbidissima dentro, pronta in sole 2 ore, non abbandono più la sua ricetta perché mi permette di prepararla ogni volta di tanti gusti diversi diversi.

Oggi voglio insegnarti a preparare la focaccia con speck e patate, un vero capolavoro di gusto che riuscirai a realizzare anche se di lievitazione non ne sai davvero nulla. La ricetta è già pronta da stampare, quindi mettiamoci subito all’opera!

Focaccia speck e patate, una golosità da preparare in sole 2 ore

La ricetta della mia focaccia è estremamente semplice da seguire: si realizza in pochi minuti un impasto molto morbido e idratato, non c’è bisogno di lavorarlo a mano e infatti ciò che ti servirà saranno soltanto una ciotola e un cucchiaio di legno. Una versione quindi facile, furba, che tutti possono seguire e che concede sempre grandi soddisfazioni. Oggi voglio condividere con te una delle mie tante varianti, ovvero la focaccia con speck e patate. Scopriamo subito la scheda tecnica con gli ingredienti e i passaggi!

Focaccia speck e patate: ricetta facile
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Focaccia speck e patate: ricetta facile

Recipe by Cesare OrecchioCourse: piatti uniciCuisine: Italian
Porzioni

6

porzioni
Tempi di preparazione

2

hours 

30

minutes
Cooking time

30

minutes
Total time

3

hours 

Una versione gustosa della focaccia croccante fuori e morbida dentro!

Ingredienti

  • 250 gr di farina 0;

  • 250 gr di farina di semola rimacinata;

  • 280 ml di acqua tiepida;

  • 8 gr di lievito di birra fresco;

  • 10 gr di sale + 1 cucchiaino di zucchero;

  • 20 gr di olio EVO;

  • 3 patate medie a pasta gialla;

  • 150 gr di speck a fettine;

  • 150 gr di mozzarella per pizza;

  • Pepe fresco macinato q.b.

Preparazione

  • Versiamo le due farine all’interno di una ciotola ben capiente, mescoliamole affinché si amalgamino. In un recipiente versiamo l’acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero.
  • Mescoliamo il tutto nel recipiente fin quando il lievito sarà ben disciolto per poi versare il composto all’interno della ciotola con le farine.
  • Mescoliamo per qualche minuto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto, in questa fase bisognerà soltanto amalgamare bene gli ingredienti.
  • Copriamo la ciotola con pellicola alimentare e attendiamo 30 minuti. Trascorso il tempo necessario aggiungiamo in centro il sale e un giro d’olio intorno al bordo esterno della ciotola.
  • Con le mani inumidite di olio afferriamo i lembi esterni e portiamoli verso l’esterno, ripetiamo l’operazione fin quando otterremo un impasto molto più liscio e omogeneo rispetto al precedente.
  • Copriamo con pellicola e facciamo lievitare altri 30 minuti. Ripetiamo l’operazione (stavolta senza olio, ma con le mani inumidite di acqua) altre due volte.
  • Ungiamo a dovere il fondo di una teglia rettangolare con abbondante olio, versiamo l’impasto lievitato in centro e attendiamo qualche minuto per poi stenderlo con i polpastrelli fin quando aderirà su tutta la superficie. Facciamo lievitare gli ultimi 30 minuti.
  • Nel frattempo sbucciamo le patate, tagliamole a fettine sottilissime e lasciamole in ammollo con acqua e sale per 30 minuti.
  • Scoliamole, asciughiamole per bene e disponiamole una accanto all’altra sulla superficie della focaccia lievitata. Cuociamo in forno preriscaldato/statico/250° per 15 minuti.
  • Abbassiamo la temperatura del forno a 200°, distribuiamo sulla superficie la mozzarella grattugiata o a cubetti e cuociamo altri 10 minuti.
  • Durante gli ultimi 5 minuti di cottura distribuiamo lo speck in superficie e cuociamo sull’ultimo ripiano del forno in alto.
  • Sforniamo, attendiamo qualche minuto e tagliamo a fette: ecco la focaccia speck e patate da gustare, una vera bontà!

Consigli pratici

La focaccia speck e patate può essere preparata con grande anticipo: una volta versato l’impasto sulla teglia e disteso, possiamo lasciare il tutto in frigorifero e infornare al momento del bisogno. Ovviamente personalizza il condimento come preferisci, puoi usare gorgonzola, provola affumicata o dolce, edamer e persino un po’ di groviera per ottenere un effetto filante extra, così come altri salumi quali prosciutto cotto, pancetta o mortadella. Si conserva in frigo nei ripiani centrali per circa 2 giorni.

Domande e risposte utili

Posso omettere lo speck? Certamente, per una versione vegetariana puoi usare solo le patate e la mozzarella. Per una versione vegana invece usa un sostituto vegetale della mozzarella e se gradisci usa un salume vegano per un sapore extra.

Posso congelare l’impasto della focaccia? In questo caso te lo sconsiglio considerando la natura molto idratata dell’impasto. Tuttavia puoi conservarlo in frigorifero quando avrai effettuato tutti i passaggi delle pieghe sino a 24 ore.

Posso sostituire le patate? Volendo sì, anche se il gusto può cambiare: puoi usare zucchine, melanzane oppure peperoni arrostiti in precedenza.

Posso realizzare una semplice margherita? Sì, la focaccia si presta alla classica base di salsa di pomodoro e mozzarella, in questo caso ti consiglio di usare un fiordilatte ben scolato o una bufala.