Prova le mie cozze in casseruola, una versione gustosa ed estremamente semplice della classica impepata siciliana: vedrai che bontà!
Quando lavoravo come sous chef, tra i piatti di mare maggiormente richiesti c’erano proprio quelli a base di cozze o in generale di frutti di mare: ovviamente la prima scelta era un buon piatto di spaghetti con le cozze, eppure mi sono accorto durante la mia precedente carriera da cuoco che spesso le cozze erano desiderate proprio come piatto principale. In Sicilia infatti tra gli antipasti si è soliti ordinare proprio l’impepata (da mangiare rigorosamente con le mani anche se si è al ristorante), ma anche altri antipasti sfiziosi come cozze gratinate, cozze ripiene, cozze al sugo e le infinite varietà erano sempre tra le prime scelte.
Per questo io oggi voglio condividere con te una ricetta che andava alla grande quando lavoravo al ristorante: le cozze in casseruola! Vedrai che bontà esagerata.
Cozze in casseruola, la ricetta profumata e davvero semplice da seguire
Le mie cozze in casseruola hanno sempre avuto parecchio successo al ristorante, sia per il sapore, ma anche per il mondo in cui ero solito servirle: difatti non le impiattavo, ma le lasciavo all’interno di piccole casseruole servendole al centro. I commensali adoravano prelevarle man mano direttamente dalla pentola, in questo modo riuscivano a gustare anche il sughetto con le pagnotte fresche casalinghe che associavo a ogni tavolo della sala. La preparazione è semplice e anche chi non è solito cucinare piatti di mare riuscirà a conquistare i propri ospiti, perciò allacciamo il grembiule e scopriamo subito come si fanno.
Cozze in casseruola: la ricetta
Course: antipastiCuisine: Italian4
porzioni30
minutes20
minutes50
minutesUn antipasto appetitoso a base di cozze da leccarsi i baffi!
Ingredienti
1,5 kg di cozze fresche già pulite;
500 gr di pomodori pelati;
2 spicchi di aglio fresco medi;
1 ciuffo abbondante di prezzemolo;
Sale e pepe macinato in grani q.b.
Olio EVO q.b.
Preparazione
- Versiamo le cozze già pulite all’interno del lavello e sciacquiamole a dovere: tappiamo successivamente lo scarico, riempiamo il lavandino con acqua e lasciamo in ammollo le cozze per 10 minuti.
- Successivamente svuotiamo il lavello dall’acqua e ripetiamo l’operazione per altre due volte ogni 10 minuti. Questo passaggio ci permette di rimuovere eventuali impurità e presenza di terra o sabbia all’interno e all’esterno delle cozze.
- Trascorsi gli ultimi 10 minuti di ammollo, controlliamo con attenzione tutte le cozze rimuovendo quelle aperte e morte o quelle con il guscio rotto.
- Sbucciamo gli spicchi di aglio, tritiamoli grossolanamente e facciamoli rosolare con un generoso filo di olio all’interno di una casseruola capiente.
- Schiacciamo con le mani i pomodori pelati e quando l’aglio sarà ben dorato versiamoli all’interno del nostro tegame. Copriamo con il coperchio e facciamo cuocere per 10 minuti circa.
- Trascorso il tempo necessario scoliamo a dovere le cozze e versiamole all’interno del tegame con il sugo. Aggiungiamo il sale, maciniamo il pepe fresco e diamo una generosa mescolata.
- Copriamo il tegame con il suo coperchio e cuociamo altri 10 minuti attendendo che tutte le cozze si aprino.
- Spegniamo la fiamma, aggiungiamo una generosa dose di prezzemolo tritato in superficie e serviamo subito direttamente al centro della tavola: ecco le nostre cozze in casseruola!
Consigli pratici
Per questa ricetta ti consiglio l’uso di cozze già pulite, puoi richiederle al tuo pescivendolo di fiducia per accorciare un po’ i tempi di preparazione. In alternativa ricordati di pulire a dovere tutti i gusci esterni dalle impurità e di rimuovere il bisso con grande attenzione da ogni cozza. Se dovessero avanzare, conservale in un contenitore ermetico, lontano da altri alimenti e nei ripiani più bassi del frigo. Per consumarle ti basta versarle in padella con il loro sugo e aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Domande e risposte utili
Posso usare altri frutti di mare? Certamente: in questa ricetta puoi aggiungere le vongole, le mazzancolle, qualche gamberone e persino dei totani tagliati a rondelle.
Posso usare le cozze congelate? Certo, puoi usarle senza alcun problema, ricordati però per una questione ‘estetica‘ di usare cozze congelate con il proprio guscio. I tuoi ospiti ameranno prelevarle dalla casseruola e impiattarle direttamente da sé.
Posso sostituire l’aglio? Sì, se vuoi puoi usare uno scalogno nel soffritto insieme al pomodoro oppure lasciare il sugo al naturale.
Posso usare una passata di pomodoro al posto dei pelati? Certo, in questo caso ti consiglio una passata rustica, meno vellutata rispetto a una classica e dal sapore più casalingo.