Prova le patate alla calabrese di mia nonna Teresa, un contorno davvero ricco e saporito che conquisterà persino i bimbi!
Tra i contorni che mettono tutti d’accordo, le patate occupano sicuramente il primo posto sul podio: deliziose quando fritte, sfiziose se sbollentate e condite con semplicissimi olio e sale, ma saporite anche se tagliate a cubetti e poi cotte al forno, magari con annessa cremina di formaggi che le trasforma in un vero e proprio spettacolo culinario. Di ricette ne esistono moltissime online, ma io oggi voglio condividere con te la ricetta della mia famiglia, che voglio regalarti perché questo ben di Dio non può rimanere ‘segreto‘!
Ti sto parlando delle patate alla calabrese di mia nonna Teresa: lei aggiunge peperoni, pancetta e cipolla per un sapore esclusivo e incredibilmente ricco. Tu pensa che spesso serviamo questo piatto come pezzo forte dell’intero menù e lo gustiamo all’interno di una morbida pagnotta riscaldata in forno. Che ne dici, scopriamo insieme la preparazione?
Patate alla calabrese, la ricetta di nonna veloce e saporita
In Calabria è molto celebre il piatto ‘pipi e patati‘, che in italiano possiamo tradurre semplicemente come patate e peperoni. Mia nonna però ha sempre arricchito la ricetta originale con pancetta fresca, prezzemolo e cipolla, stufata lentamente per non farla bruciare. Questo oltre a essere un contorno può rappresentare persino un piatto unico e ti consiglio vivamente di fare come facciamo noi in famiglia: taglia a metà una pagnotta, aggiungi le patate e goditi una vera squisitezza!
Patate alla calabrese: la ricetta
Course: antipastiCuisine: Italian5
porzioni10
minutes30
minutes40
minutesCroccanti fuori, morbide dentro e super saporite!
Ingredienti
1 kg di patate a pasta gialla;
2 peperoni grossi (1 giallo e 1 rosso);
200 gr di pancetta fresca intera;
1 cipolla dorata grossa;
3 spicchi di aglio medi;
1 ciuffo abbondante di prezzemolo;
Sale, pepe, origano q.b.
Olio EVO q.b.
Preparazione
- Iniziamo lavando le patate, asciughiamole e tagliamole a spicchi. Laviamo i peperoni, tagliamoli a metà e rimuoviamo i semini interni.
- Tagliamo i peperoni a listarelle larghe circa 3 cm, rimuoviamo le parti interne carnose e bianche per poi ricavare dei tocchetti lunghi circa 4 cm.
- Portiamo al bollore in una pentola abbondante acqua, quando arriverà a temperatura sbollentiamo gli spicchi di patate per un massimo di 3/4 minuti.
- Nel frattempo tritiamo grossolanamente la cipolla, gli spicchi di aglio e facciamoli rosolare con abbondante olio EVO in una padella ampia e antiaderente.
- Scoliamo le patate direttamente in padella, condiamo con il sale, il pepe, l’origano e copriamo il tutto con un coperchio.
- Dopo 10 minuti di cottura aggiungiamo i peperoni, mescoliamo a dovere e richiudiamo nuovamente con il coperchio.
- In un pentolino facciamo rosolare la pancetta dopo averla tagliata a bastoncini: portiamola a metà cottura e preleviamo 2 cucchiai abbondanti del suo grasso.
- Aggiungiamo nella padella con le patate e i peperoni il grasso ricavato, la pancetta e infine il prezzemolo tritato finemente, portando il tutto a cottura per altri 10 minuti.
- Aggiustiamo eventualmente di sale, di pepe e godiamoci subito le nostre patate alla calabrese!
Consigli pratici
Le patate alla calabrese rappresentano un contorno molto ricco e puoi abbinarle a secondi piatti a base di carne come arrosti o involtini, ma anche pesci al cartoccio o alla griglia. Si conservano in un contenitore ermetico per circa 4/5 giorni e se vuoi riscaldarle ti basterà versarle in padella con un filo di olio oppure procedere in friggitrice ad aria a 200° per 6 minuti circa.
Domande e risposte utili
Posso omettere o sostituire i peperoni? Sì, puoi procedere usando soltanto le patate e in seguito aggiungere la pancetta. Se vuoi puoi aggiungere anche delle zucchine o delle melanzane a cubetti in sostituzione ai peperoni.
Posso cuocere il tutto in forno invece di procedere in padella? Sì, se vuoi puoi disporre tutti gli ingredienti a crudo in una pirofila irrorando a dovere con dell’olio. Procedi a cuocere a 180° modalità ventilata per 20 minuti. Dopodiché aggiungi la pancetta appena rosolata in padella e cuoci ancora per 10 minuti in modalità grill.
Posso usare patate e peperoni congelati? Sì, puoi farlo assolutamente, in questo caso cuoci sin da subito con il coperchio e aggiungi man mano l’olio per evitare che in cottura insieme al ghiaccio possano genere pericolosi scoppiettii improvvisi.
Posso aggiungere altre spezie? Sì, puoi letteralmente sbizzarrirti con paprika dolce, rosmarino, timo, basilico, aglio in polvere, noce moscata e chi più ne ha più ne metta.