Lavare questi alimenti prima di riporli in frigorifero può rappresentare un rischio non indifferente: è fondamentale saperlo!
Torni a casa con le buste della spesa e prima di sistemare tutto decidi di fare una cosa apparentemente impeccabile: lavare frutta e verdura, asciugarle velocemente e metterle già pulite in frigorifero. Comodo, ordinato e soprattutto igienico. Eppure con alcuni alimenti potresti ottenere esattamente l’effetto opposto a quello desiderato, ritrovandoli molli, macchiati o coperti di muffa molto prima del previsto. Il problema non è certamente l’acqua utilizzata per lavarli, ma l’umidità che può rimanere sulla loro superficie durante la conservazione. Per alcuni prodotti particolarmente delicati la regola migliore è sorprendentemente semplice: scopriamola subito.
Fragole, mirtilli e frutti di bosco: l’acqua può diventare il loro peggior nemico
Sono probabilmente il caso più evidente. Fragole, mirtilli, lamponi e altri piccoli frutti sono estremamente delicati e basta una piccola quantità di umidità trattenuta durante la conservazione per accorciarne la durata. Il rischio aumenta ulteriormente quando qualche frutto è già ammaccato o deteriorato: ecco perché, prima di mettere la confezione in frigorifero, è molto più utile controllarla ed eliminare eventuali esemplari rovinati che lavare tutto preventivamente. Meglio quindi conservarli asciutti e rimandare il passaggio sotto l’acqua corrente a quando saremo realmente pronti a mangiarli.
Non soltanto frutti di bosco: attenzione anche a erbe e verdure delicate
Il principio non riguarda esclusivamente le fragole. Anche erbe aromatiche e altri prodotti morbidi o particolarmente delicati richiedono attenzione, perché lasciare acqua sulla loro superficie quando dovranno trascorrere ancora diversi giorni in frigorifero può comprometterne più rapidamente la qualità. Questo non significa che ogni frutto e ogni verdura debbano essere conservati allo stesso modo: alcuni prodotti richiedono condizioni di umidità differenti e una corretta conservazione dipende anche dalla loro tipologia. La regola pratica, però, è semplice: se non devi consumarli subito e non sono visibilmente sporchi, lavarli con giorni di anticipo può essere controproducente.
Quindi la frutta non va lavata? Assolutamente sì, ma al momento giusto
Ed è qui che bisogna evitare l’equivoco più importante. Frutta e verdura vanno lavate prima di essere mangiate, tagliate o preparate, anche quando non ne consumeremo la buccia: durante il taglio, infatti, sporco e microrganismi eventualmente presenti sulla superficie possono essere trasferiti verso l’interno. Per il lavaggio domestico è sufficiente utilizzare acqua corrente e successivamente asciugare il prodotto con materiale pulito: niente sapone o detersivi. Fanno storia a parte molte confezioni indicate come ‘prelavate’ o ‘pronte al consumo‘, per le quali bisogna semplicemente seguire quanto riportato sulla confezione.
Cosa non lavare troppo presto prima di metterlo in frigorifero
La differenza, quindi, non è tra lavare e non lavare, ma tra farlo al momento giusto oppure troppo presto. Se vuoi evitare di accorciare inutilmente la vita della spesa, ricordati soprattutto che:
- Fragole e frutti di bosco: meglio conservarli asciutti e lavarli poco prima del consumo.
- Mirtilli: l’umidità durante la conservazione può accelerarne il deterioramento.
- Erbe, lattughe e prodotti molto delicati: se non sono sporchi, evita il lavaggio preventivo e soprattutto di riporli ancora bagnati.
- Frutta e verdura da tagliare: lavale comunque prima del taglio, anche quando la buccia non verrà mangiata.
- Prodotti dichiarati prelavati o pronti al consumo: controlla quanto riportato sulla confezione prima di lavarli nuovamente.
- Mai sapone o detersivo: per frutta e verdura è sufficiente il lavaggio sotto acqua corrente.
Ecco quindi i piccoli accorgimenti per aumentare di gran lunga la vita delle tue verdure in frigorifero. Addio sprechi!